Restoran Yönetimi

Restoranınızı daha verimli yönetmek,
kârlılığı artırmak ve sürdürülebilir bir
işletme yapısı kurmak için gerekli bilgi ve araçları edinin.
Operasyon yönetiminden finansal planlamaya,
ekip performansından müşteri deneyimine kadar
restoran yönetiminin tüm temel alanlarına hâkim olun.

canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs canlı online kurs Онлайн-курс canlı online kurs

Hedef Kitle

Restoran Sahipleri

Restoranında kârlılığı, operasyonel verimliliği ve müşteri deneyimini sürdürülebilir şekilde yönetmek isteyen işletme sahipleri.

Restoran / Operasyon Müdürleri

Ekip performansını artırmak, süreçleri standardize etmek ve finansal performansı iyileştirmek isteyen yöneticiler.

Girişimciler

Kendi restoranını açmak isteyen, konsept geliştirme, finansal planlama ve sürdürülebilir iş modeli oluşturma konularında yol haritasına ihtiyaç duyan girişimciler.

Restoran Yönetimi Eğitiminin Ardından:

Kârlılığı artıran sistemler kurabilecek, stok, maliyet ve fire yönetimini kontrol altına alabilecek, restoranınızı kişilere bağlı değil süreçlerle çalışan bir yapıya dönüştürebileceksiniz.
Menü mühendisliği uygulayarak hangi ürünlerin gerçekten kazanç sağladığını görebilecek, menü performansını analiz ederek daha kârlı kararlar alabileceksiniz.
Müşteri deneyimini geliştirebilecek, sadakat oluşturan uygulamalar tasarlayabilecek ve müşteri memnuniyetini satışları destekleyen güçlü bir avantaja dönüştürebileceksiniz.
Ekip performansını ölçebilecek, operasyonel verimliliği artırabilecek, dijital araçlar ve AI uygulamalarından yararlanarak restoranınızı büyümeye hazır bir yapıya kavuşturabileceksiniz.

Müfredat

Ders 01

Restoran İş Modeli ve Konsept Tasarımı

Restoranı "mekan" değil iş modeli olarak kurgulama
USP (Unique Selling Proposition) oluşturma
Hedef müşteri ve deneyim tasarımı
Konsept → menü → fiyat → deneyim uyumu
Lokasyon & müşteri uyumu
Rekabet analizi ve konumlandırma stratejisi
Dekorasyon ve mimari: İşletmenin fiziksel görünümü ve atmosferinin planlanması
İşletmenin kurulum sürecindeki gerekli belge, ruhsat ve izinler

Ders 02

Restoran Markası, Konumlandırma ve Hikâye Tasarımı

Marka ≠ logo: restoran markasının gerçek bileşenleri
Hedef kitleye göre konumlandırma (premium vs ulaşılabilir vs niche)
Rakiplerden ayrışma stratejileri
Restoran hikâyesi (storytelling) oluşturma
İsim, dil, ton, görsel kimlik
Menü - mekan - servis - iletişim tutarlılığı
"Instagrammable" deneyim tasarımı
Marka hataları: herkes için olma, kopyalama, tutarsızlık

Ders 03

Ekip Yönetimi, Performans ve Planlama

Doğru ekip yapısı (kaç kişi, hangi rol) ve iş gücü planlaması yapmak
Seçme, mülakat, işe alım
Oryantasyon ve eğitim sağlanması
2 aylık, 6 aylık ve yıllık personel değerlendirmeleri ve terfi planlamaları
Endüstriye özgü eğitim ihtiyaçlarının belirlenmesi
İş yeri standartları eğitimi ve sürekli mesleki eğitimler
İş güvenliği ve hijyen eğitimleri
Vardiya planlama ve verimlilik
Servis standartlarının belirlenmesi ve uygulanması
Servis akışı, masa düzeni, sipariş alma ve servis süreçleri gibi operasyonel detayları planlama
Performans KPI'ları
Yüksek turnover yönetimi
Ekip içi iletişim ve liderlik

Ders 04

Menü Mühendisliği, Menü Oluşturma ve Yönetme

Menü mühendisliği (star, puzzle, dog, plow horse)
Tarif ve menü maliyetlerinin hesaplanması
Yiyecek ve içeceklerin yüzde maliyetinin hesaplanması
Karlı bir menü oluşturmak için prensipler
Menü tasarımının psikolojisi
Dijital menüler ve fiyat dinamikleri
Menü sunumundaki yenilikler
Cross-sell & up-sell stratejileri
Menü sadeleştirme vs genişletme kararları

Ders 05

Stok, Tedarik ve Fire Yönetimi

Stok yönetim sistemi kurulumu
Tedarikçi seçimi ve pazarlık stratejileri
FIFO, minimum stok seviyeleri
Etiketleme, SKT, genel depolama kuralları
Mutfak ekipmanları ve malzemelerin seçimi
Envanter sayım ve kontrol sistemleri
Satın alma planlama
Stok maliyetlerinin hesaplanması, optimizasyonu ve stok etkinliği ölçütleri
Hijyen standartlarına uygun depolama ve saklama
Stokta kalite kontrolü ve bozulma riskinin yönetimi
Atık yönetimi ve geri dönüşüm stratejileri

Ders 06

Operasyon Tasarımı ve Süreç Standardizasyonu

Servis akışının tasarlanması
Yoğunluk yönetimi (peak hours)
SOP (standard operating procedures) oluşturma
Mutfak-servis koordinasyonu
Hız vs kalite dengesi
Operasyonel darboğaz analizi
Süreç optimizasyonu

Ders 07

Finansı ve Kârlılık Mekaniği

Restoran unit economics (gelir-gider yapısı)
Food cost, labor cost, prime cost yönetimi
Aylık yiyecek içecek maliyet analizleri
Menü fiyatlandırma stratejileri
Nakit akışı yönetimi
Karlı vs zararlı gün/saat analizi
Finansal dashboard ve KPI seti
Yıl içinde zam dönemleri ve stok aksiyonları

Ders 08

Müşteri Deneyimi ve Sadakat Tasarımı

Müşteri yolculuğu (customer journey)
Deneyim noktaları (touchpoints)
Unutulmaz bir deneyim için prensipler
Hizmet kalitesinin ölçülmesi
Şikayet yönetimi
Sadakat programları
Online yorum ve rating yönetimi
Deneyim → tekrar ziyaret ilişkisi

Ders 09

Restoran Pazarlaması ve Talep Yaratma

Lokal pazarlama stratejileri
Sosyal medya (Instagram, TikTok) içerik planı
Kampanya ve promosyon kurguları
Influencer & işbirlikleri
Açılış ve lansman stratejisi
Offline + online entegrasyon
Uygun bütçeye pazarlama

Ders 10

Restoranda Çok Kanallı Satış Teknikleri

Paket servis ekonomisi
Çevrimiçi sipariş ve teslimat hizmetleriyle restorana entegrasyon
Yemek platformları yönetimi
Menü adaptasyonu (paket vs restoran)
Komisyon ve kârlılık dengesi
Marka kontrolü ve müşteri deneyimi
Çok kanallı satış stratejisi belirlenmesi
Çevrimiçi sipariş ve teslimat hizmetleriyle entegrasyon

Ders 11

Dijitalleşme ve Akıllı Restoran Teknolojileri

QR menü, dijital sipariş sistemleri
Self-order kiosk ve akıllı masalar
Robot servis ve otomasyon çözümleri
POS sistemleri ve entegrasyon
Online rezervasyon ve masa yönetimi
Temassız ödeme ve hesap paylaşımı
Restoranda oyunlaştırma uygulamaları (puan, ödül, sadakat)

Ders 12

AI ile Restoran Yönetimi ve Büyüme

AI ile sosyal medya içerik üretimi
Reklam metni ve görsel oluşturma
Talep tahmini (forecasting)
Menü optimizasyonunda AI kullanımı
Müşteri davranışı analizi
Chatbot ile rezervasyon ve müşteri iletişimi
AI araçları ile operasyon verimliliği

Kursa Kaydınızı Oluşturun

Bilgi İstiyorum

Restoran Yönetimi Eğitiminde Yerinizi Ayırın

Restoran Yönetimi

Namık Varazlı

Hedef Kitle